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補鐵可多食大豆制品、綠葉蔬菜及黑木耳

在人體所必需的十多種微量元素中,鐵無論在重要性上還是在數量上都居首位。鐵具有高度的生物學活性及催化生化反應的能力,參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶及觸酶等的合成,并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、細胞色素還原酶的活性相關。
  導致鐵補充不足的主要原因不是食物中含量不足,而是鐵的吸收問題。動物性食物,尤以動物肝臟、瘦肉、魚、禽類、蛋及動物血液的含鐵量高,是正鐵血紅素的主要來源,具有高生物可獲性,吸收率很高,并可增加果蔬中非正鐵血紅素的吸收利用。
  多食大豆制品、綠葉蔬菜及黑木耳、芝麻、海帶、紫菜等含鐵豐富的食物及西紅柿、梅子、大棗、香蕉等富含維生素C的水果蔬菜可增加鐵的吸收量。

(來源:北京日報)

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